[摘要]山药发黑怎么回事（山药发黑的原因），关于《山药发黑怎么回事（山药发黑的原因）》的内容介绍。1、山药去皮或者切片之后，内部含有的多酚物质跟随细胞液外流，在酶和氧气的作用下发生氧化，进而出现醌类物质，大量...
山药发黑怎么回事（山药发黑的原因），关于《山药发黑怎么回事（山药发黑的原因）》的内容介绍。
1、山药去皮或者切片之后，内部含有的多酚物质跟随细胞液外流，在酶和氧气的作用下发生氧化，进而出现醌类物质，大量的醌类物质蓄积之后会形成黑色素团，进而出现山药变黑的情况。
2、再是山药是一种不耐低温的食物，长时间在温蒂很低的环境中，会冻伤细胞，导致细胞间隙增大，空气很容易进入山药内部，也导致山药内部出现黑色的情况。