[摘要]沙锅炖吊子的做法(砂锅居炖吊子)，关于《沙锅炖吊子的做法(砂锅居炖吊子)》的内容介绍。沙锅炖吊子的做法(砂锅居炖吊子)沙锅炖吊子是一道传统的湖南名菜，主要原料是猪吊子，配以腌制过的菜芯、藕片、草菇等，其味道香浓鲜美...
沙锅炖吊子的做法(砂锅居炖吊子)，关于《沙锅炖吊子的做法(砂锅居炖吊子)》的内容介绍。
沙锅炖吊子的做法(砂锅居炖吊子)
沙锅炖吊子是一道传统的湖南名菜，主要原料是猪吊子，配以腌制过的菜芯、藕片、草菇等，其味道香浓鲜美，是一道色香味俱佳的下饭菜。下面是具体的做法。
原料：
猪吊子500克、藕片适量、菜芯适量、草菇适量、料酒适量、盐适量、姜片适量、葱姜蒜适量、香叶适量、八角适量、干辣椒适量、花椒适量、桂皮适量、酱油适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、香油适量、清汤或水适量。
步骤：
1.将猪吊子放入热水中焯水后捞出，冲洗干净。
2.将焯过水的猪吊子放入锅中。加入适量的葱姜蒜、姜片、料酒、八角、香叶、花椒、桂皮、盐等调料，加入清汤或水，大火烧开后转小火炖煮1~1.5小时。煮到猪吊子熟软，汤汁浓稠即可。
3.另起锅，加入食油烧热，倒入蒜姜末、干辣椒，爆香后加入腌制好的菜芯和草菇煸炒至半熟。
4.将炒好的菜芯和草菇铺在猪吊子上，倒入少量的清汤或水，加入酱油、糖、老抽、生抽、香油，大火烧开后转小火煮20-30分钟即可。煮到菜芯、草菇熟透、味道入味，汤汁浓稠即可关火。
5.装盘时将吊子取出，切成薄片，铺在盘底，浇上菜芯、草菇和浓浓的汁汁，撒上葱花、香菜即可上桌。